無圖的懇親便當

這是6/11帶去懇親的便當菜色。早上出門真的太趕了，來不及照相。只有一張溏心蛋的照片大家將就著看吧。

便當菜色有四：溏心蛋、三明治、杏鮑菇炒牛肉和燙花椰菜。

1. 溏心蛋 (需先提前準備，至少泡一天醬汁才會入味)
這顆蛋的做法感謝ptt精華區的眾多經驗分享，才會成功。
蛋回到室溫(我是放在水中泡15分鐘)，這段時間煮醬汁和水。
醬汁最好可以泡過蛋，內容物為水：醬油：味醂 = 4：1：1，我喜歡甜一點，加約一大匙冰糖。醬汁好調好後煮滾放涼備用。
林文月的書中有寫到男一種醬汁的調法，但那太費工。簡易的醬汁我覺得泡起來味道也不差。
蛋的煮法，時間是關鍵。水滾放鹽，放蛋煮5分鐘，熄火悶兩分鐘，拿出來泡冷水。剝殼後浸醬汁至少一天，完成。

2. 三明治 (快速早餐菜)
裡面夾起士片和超市有賣的黑胡椒火腿。
火腿切片。試吃後發現胡椒味道很重，所以麵包上塗的沙拉可以調甜一點。
沙拉是用市售的美乃滋加一點橄欖油，因為想讓它甜一點所以加一些蜂蜜。聽說加奶油味道會更好，家裡沒有就用橄欖油代替，味道也不差。調勻後顏色會由美乃滋的純白變透明一些，蜂蜜很香，甜和辣的互補效果會更明顯。
土司稍微烤一下，塗上沙拉夾進火腿和起士就完成了。

3. 杏鮑菇炒牛肉
牛肉先醃：用醬油、橄欖油、太白粉抓醃一下。杏鮑菇切滾刀，備用。
熱鍋，倒入略多的油，油熱後加牛肉，肉有變色就可以起鍋。這裡的動作要快，我覺得我這部份有些失敗，肉幾乎都六七分熟了才起鍋，很怕肉老掉，後來吃好像還好。
若鍋內油有點多，要先呈出來一些，再入杏鮑菇翻炒。調一小碗蠔油加水，調好後和杏鮑菇一起煮。(先調的用意是怕直接加蠔油會拌不勻)
杏鮑菇透了再加入牛肉翻炒一下，調味以醬油為主。
這道菜原本希望炒出來很乾爽。但後來發現牛肉會出汁，又捨不得倒掉。所以有一點湯湯水水的，帶便當要小心。不過後來和花椰菜放一起，剛好讓花椰菜也沾沾肉味。

4.  水煮花椰菜
燒水鍋，加鹽和油，把花椰菜煮熟。
好了之後可以放在金屬的濾網上，把水鍋的水倒掉，濾網放在空水鍋上，可以利用熱氣把菜的水氣烘乾。這是柯提斯說的，他好帥 XDD

弄完2~4也大約要一個鐘頭，裝了兩個我平常帶便當的保鮮盒，但大食怪還是嫌太少。下次我要拿家裡最大的保鮮盒出來，哼哼。