【ひとり】Shocked! 原來這是美國飲食!

在TLC看到了「奧利佛美國飲食大革命」這個節目的第二集，真的把我嚇到了。

吉米‧奧利佛是個相當年輕就成名的英國廚師，在TLC還叫做Travel Channel的時候，有一段時間同時播出「原味主廚奧利佛」和「奧利佛挑美食」，正確的節目名稱我記不清楚，但這兩個節目一個是年輕的奧利佛，一個則是結了婚、看起來有點中年味道的奧利佛。

對於奧利佛的烹飪，有的人覺得太過粗魯，隨意揮灑麵粉、鹽、使用大量香料、永遠用手當過濾器濾掉現擠檸檬的籽。這個部份見人見智，但他更讓人注目的是，他對於人們飲食的關注態度。我看過至少兩個節目中，他試圖讓人們遠離垃圾食物，一個是針對不善烹飪的英國民眾；一個則是邀請了大批民眾(我不確定是在美國或是英國)蒞臨廚房，秀出過多的脂肪、鹽、調味料在加工食品中。

「奧利佛美國飲食大革命」是他試圖改變西維吉尼亞民眾的飲食習慣。他來到亨丁頓的一個小學，試圖教小孩認識食物。但他卻遇到了很大的挫折。當他給小朋友(約六歲)看他們喜愛的雞塊、漢堡肉是如何使用品質不好的肉品、內臟、雞皮(當秀出雞皮的時候不少小朋友發出噁心的聲音)等打碎攪拌而成，但他塑形成肉排並詢問「有人想吃嗎?」的時候，所有小朋友都舉手說要! 奧利佛感到驚訝，他問小朋友為什麼還想吃，其中一位回答：「Because I'm hungry.」

另一個讓我驚嚇的片段是在課堂上。奧利佛面對一班的小朋友(同樣年約六歲)，拿出各式蔬菜：馬鈴薯、花椰菜、蕃茄、茄子等，卻沒有一個小朋友知道這些是什麼，他們對著蕃茄說馬鈴薯、 對著茄子發呆。但他們可以快速興奮地叫出比薩、雞塊、漢堡等垃圾食品，坐在教室後方的老師似乎也受到驚嚇。這表示孩子在生活中所見的不是自然的蔬果，他們感到熟悉的除了加工食品，還是加工食品。

在廚房裡奧利佛也受到「文化衝擊」，學校的廚師告訴他孩子們不用餐刀，甚至要他提出證據證明在英國的六到十歲孩子在學校裡是用餐刀的。奧利佛問校長：學校教孩子們讀書、識字，但卻不教餐具的使用方法?

節目的另一段，則是一戶美國家庭，十二歲的男生Justin有了過胖的問題，脖子上的色斑顯示他可能有糖尿病問題。醫生眉頭緊蹙地對他的父母說，我們必須立即做些什麼。糖尿病會折損壽命，並且是減少三四十年的壽命，他可能在三十幾歲時過世。

在今年一月廿三日的新聞報導中，WTO建議各國不應在學校及遊戲場所販售垃圾食物；二○一○年六月，衛生署國民健康局意欲對垃圾食品開徵健康捐。過胖的問題存在在不少國家，包括美國、英國(奧利佛也說英國不少學童吃得不健康)、臺灣……。在關注「零食」之外，多少孩童的正餐吃得宛如零食？一瓶巧克力牛奶所含的糖比等量的可樂多、當孩子在學校裡吃的是過多的脂肪、調味料、沒有蔬菜的食物，家長怎麼能期待孩童會接受少調味、高纖低脂的飲食習慣？

不少家長，如同Justin的父母，在醫生提出警告前都認為讓孩子「開心就好」。吃這些食物，便宜(在奧利佛在廚房的一星期伙食預費上升了一倍)、方便，小孩又開心。但是否要到了醫生宣判的那一剎那才對自己感到難過悔恨？Justin的媽媽說這代表著自己是失職的母親，放任小孩危害自己的健康。在大家關注小孩成績，總是試圖給小孩最好的同時，為何對於「吃」這件與生活息息相關的事又如此隨便？

在政府提出正式的法規建議之前，我們都應該檢討自己是否在吃上面太過隨便？過去不富裕的時候，大家反而吃的是現今高貴的無農藥食物。對於吃，我們可能一直有著「垃圾吃，垃圾大」的想法，但這個想法無疑地必需改變了。